中国传统食品是中华民族的文化瑰宝，也是中华民族对人类饮食文化的独特贡献。为了使中国传统食品进一步向社会化和国际化的方向发展，使我们的后代和世界各地的人们有机会相互品尝美味的食物，我们必须走工业化的道路。从“营养、安全、方便、美味、负担得起”的角度探索“规范化”发展。

   传统食品产业化发展

   趋势日益明显

   随着快餐业的快速发展，数千年来，以手工制作为主的传统食品的工业化需求越来越强烈。传统食品的工业化生产，是指按照一定的规范和标准，用机械化生产代替手工生产，要求产品标准化、操作标准化、生产技术机械化、传统食品生产工艺升级。用现代科学技术，定位引入现代营销理念，创造新的生产模式，形成新的食品产业。

   我国几千年来流传的传统面条和大米主食，如馒头、面条、馒头、饺子、油条、八味米、馒头、薄煎饼、蛋糕、卷饼、米粥、豆粥，以及五颜六色的中餐，如背锅肉、麻婆豆腐、玉石碎猪肉、宫保鸡等。等等，具有较强的市场需求，从而促进了我国食物链的发展。

   传统食品产业化发展

   　　面临四大挑战

   虽然中国传统食品文化源远流长，内涵丰富，但近年来“外国快餐”的入侵对中国传统食品产业产生了冲击。但同时，也为我们提供了一种可供借鉴的方法。当前，我国传统食品产业化发展面临四大挑战。

   首先，缺乏基础供应。对于工业化产品，要想达到稳定的高质量，就必须有高质量的原材料，从源头上保证产品的质量和安全，这就需要一个相当固定的原材料生产基地。目前，我国大部分生产企业没有自己的原料基地，今后食品质量应从种子和物理原料入手。化学性质、保鲜贮藏性能、运输性能等都应从分子水平上进行全面研究。

   二是自动化设备落后。中国传统食品生产技术落后，部分传统食品产业化程度低，加工方法落后，加工规模小，远远不能满足人们的需求，因此传统食品产业始终处于低端；另一方面，传统食品生产的关键设备整体水平落后，一些传统食品生产仍处于小作坊阶段，无法达到工业化生产的规模，所生产的产品不能满足质量要求。此外，由于缺乏研究和投入，机械化传统主食在味道、风味等方面仍无法与手工制作相比。虽然我国的馒头和饺子在科技人员的努力下基本实现了机械化和产业化，但忽视了发酵技术、“老化”控制、风味和营养强化等加工技术的深入研究。定位在标准化方面，标准化尚未达到商品化的要求。

   三是探索连锁经营模式。连锁经营作为一种更加动态的经营模式，可以使餐饮业实现低成本扩张，连锁经营是国际餐饮业发展的趋势，也是我国传统食品产业化发展的途径之一。

   第四，烹饪方式限制了中餐的产业化。在烹饪方法方面，西方用机器操作来规范生产，要求营养、方便和速度。另一方面，中国注重清热慢温，使菜肴细腻可口，以五味的调合为基础。以色彩艺术为精髓，吃不厌精，杂烩不厌精，对色彩和香味的要求是极好的。

   实现传统食品产业化

   　　关键是标准化

   由于中国传统食品有着悠久的历史，具有文化内涵，受自然环境和人文社会的影响，它赋予了传统食品的无形价值，而非物质客体本身。具有良好的风味、营养、保健和安全性。实现其工业化生产具有重要意义。要实现传统食品的快速发展，必须走工业化、现代化的道路。我们必须引入现代食品加工的概念，并赋予现代食品加工技术。只有在此基础上，传统食品的发展才能规模化、产业化.中国菜肴和预制调味品的产业化需要从三个方面着手：一是烹饪技术的标准化；二是包装、杀菌、循环保障等关键技术的进步；二是再热加工技术和设备的创新。

   现代食品加工的理念之一是食品加工的标准化。传统食品的发展应该是这样的。目前，传统食品的加工原料和加工方法具有很大的随机性，配料是经验性的，工艺是随机的，条件也比较不确定。加强传统食品加工的标准化刻不容缓。只有建立传统食品的原材料、辅料、工艺、配方、分段、包装、销售等环节的安全卫生生产标准、质量标准、产品标准，才能保证传统食品的质量、独特的风味和质量。只有确立传统食品的国际标准，才能使传统食品走向海外，增强其国际竞争力，扩大其国际影响力，创造更高的经济效益。

   食品安全宣传深入超市，增强了粮油企业的诚信服务意识；中国食品产业发展应关注的问题；蛋糕室霜要打上天然或人工标识。