餐厅卫生工作考核表项目 标准 分数 得分 备注转盘 光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢 光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具 清洁卫生、不变形、无异味筷子 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾餐巾 无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布 无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙 无破损、叠痕清晰工作柜 无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常抽屉 无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子 无破损、无晃动、清洁椅子 不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单 清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门 无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗 无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙 无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯 无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯 灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器 清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机 清洁干净、无脏迹制冰机 清洁干净、无脏迹各类用具 清洁干净、分类放置风口 无吊灰、清洁卫生、无杂物检查人： 时间： 张锐老师：成都合德教育咨询有限责任公司负责人、合鑫酒店管理公司首席讲师、中国烹饪协会西餐专业委员会特邀培训讲师、四川师范大学客座讲师、四川城市职业学院客座讲师、成都大学客席讲师。四川青年职业教育协会副秘书长、四川西餐红酒行业协会（筹）负责人、资深葡萄酒专家。曾任星级酒店、中西式餐饮企业的高级经理人，擅长星级酒店、中西餐式餐饮及连锁企业的经营与管理。10年以上授课经验且在业界有良好的口碑。为200多家星级酒店、中西式餐饮休闲行业做过咨询、策划、顾问、培训。受训人员超过5000多人次。